Podridão
Introdução
Em geral
Podridão nobre (francês: pourriture noble; alemão: Edelfäule; inglês: podridão nobre) é uma infecção benigna de um fungo cinza, botrytis cinerea, que às vezes afeta uvas para vinho.
A infecção por Botrytis requer condições úmidas. Dependendo do clima, a infecção pode evoluir para podridão cinzenta ou podridão nobre. A podridão nobre ocorre quando as uvas maduras são infectadas com botrytis e ficam expostas a condições mais secas ao longo do dia. Isso os leva a se tornarem parcialmente passivos. Se, por outro lado, as condições após a infecção permanecerem húmidas, as uvas tornam-se amargas e começam a decompor-se, produzindo a chamada podridão cinzenta, capaz de arruinar colheitas inteiras.
Uvas nobremente botrificadas perdem muito teor de água quando uvas passas, então a concentração de açúcar é usada para produzir vinho doce particularmente concentrado. Alguns dos melhores vinhos botritizados são colhidos baga por baga em tris sucessivos (uma palavra francesa que significa "seleção").
Origens
Segundo a lenda húngara, o primeiro tokaj aszú (um vinho com uvas botrificadas) foi feito por Laczkó Máté Szepsi em 1630. No entanto, menções a vinhos feitos a partir de uvas botrificadas já aparecem na Nomenklatura de Fabricius Balázs Sziksai que foi concluída em 1576. Um inventário de aszú recentemente descoberto antecede esta referência em cinco anos. Quando a classificação dos vinhedos começou em 1730 na região de Tokaj, um dos parâmetros considerados em relação aos diferentes terroirs centrou-se no seu potencial para desenvolver Botrytis cinerea.
Embora haja evidências de que as uvas na cidade francesa de Sauternes (em Bordéus) costumavam ser afetadas por botrytis cinerea, e que no final do século a área produzia vinhos doces, não se sabe se estes vinhos eram botrificados ou não. Acredita-se que a falta de atratividade de um vinho produzido a partir de uvas podres pode ter levado os produtores a esconder a sua origem e mantê-la em segredo.[1] Somente a partir da segunda metade do século, quando a produção de vinho doce botrificado em Tokaj começou a ser amplamente aceita, é que as pessoas começaram a falar abertamente da podridão nobre na vinha de Sauternes, cuja reputação logo cresceu para rivalizar com a dos vinhos doces de Tokaj. No final do século XVIII, a reputação dos vinhos doces de Sauternes era reconhecida internacionalmente: Thomas Jefferson documentou que depois de provar um Château d'Yquem, o presidente George Washington encomendou imediatamente 30 dúzias de garrafas.