Panelas e frigideiras
Introdução
Em geral
Panelas resistentes feitas de ferro fundido são valorizadas por sua retenção de calor, durabilidade, capacidade de serem usadas em temperaturas muito altas e cozimento antiaderente "quando devidamente tratadas ou" temperadas ". O tempero também é usado para proteger o ferro fundido da ferrugem. As panelas de ferro fundido incluem frigideiras, fornos holandeses, grelhas, ferros para waffles, grelhadores planos, prensas panini, máquinas de crepe, fritadeiras, tetsubin"), woks, potjies e karahi.
História
Na Ásia, especialmente na China, Índia, Coreia e Japão, há uma longa história de cozinha com panelas de ferro fundido. A primeira menção de um bule de ferro fundido em inglês apareceu em 679 ou 680 DC. C., embora esta não tenha sido a primeira utilização de recipientes metálicos para cozinhar. O termo pot entrou em uso em 1180 DC. C. Ambos os termos referem-se a um recipiente capaz de suportar o calor direto de um incêndio. Caldeirões e panelas de ferro fundido eram valorizados como itens de cozinha por sua durabilidade e capacidade de reter o calor de maneira uniforme, melhorando assim a qualidade das refeições cozidas.
Na Europa e nos Estados Unidos, antes da introdução do fogão de cozinha "Cozinha (artefato)") em meados do século, as refeições eram preparadas em casa, e as panelas e frigideiras eram projetadas para serem usadas em casa ou para serem suspensas dentro dela. As panelas de ferro fundido eram feitas com alças para pendurar sobre o fogo ou com pernas para ficarem em pé sobre as brasas. Além dos fornos holandeses de três ou quatro pés patenteados por Abraham Darby em 1708 para produção, [2] era comumente encontrada uma frigideira de ferro fundido comumente usada, chamada aranha, que tinha uma alça e três pernas. Essas pernas permitiam que ele ficasse em pé sobre fogueiras, bem como sobre as brasas e cinzas de uma lareira.
Panelas e frigideiras de fundo plano e sem pernas começaram a ser usadas quando os fogões de cozinha se tornaram populares na virada do século.
As panelas de ferro fundido eram especialmente populares entre as donas de casa durante a primeira metade do século. Era um conjunto de cozinha barato, mas durável. A maioria das famílias americanas tinha pelo menos uma frigideira de ferro fundido. Os fabricantes populares incluíam Griswold, que iniciou a produção em 1865, Wagner Ware em 1881 e Blackrock Foundry em 1896. O século também viu a introdução e popularização de panelas de ferro fundido revestidas de esmalte.