Padarias-Confeitarias
Introdução
Em geral
Uma padaria (como forno de pão e não como padaria) é um estabelecimento onde se faz, assa e vende pão e, opcionalmente, outros produtos de pastelaria. As boutiques de pão modernas incluem entre seus serviços outros tipos de bebidas, como café, chá, etc.[1][2].
História
Lojas
As padarias da Idade Média eram especiais porque quando você ia comprar pão, tinha que ir onde faziam o pão e esperar que o padeiro saísse para te servir na rua.
Na Europa
Por volta de 30 a.C., durante o reinado de Augusto, já existiam cerca de 328 padarias em Roma. Todos eles tinham uma forma jurídica denominada collegium (formando uma espécie de associação profissional) e eram regidos por leis draconianas que não permitiam liberdade na execução de suas tarefas de panificação, a fim de preservar seus conhecimentos (ars pistorica). Alguns padeiros da época chegaram a ter um monumento, como é o caso do padeiro Marcus Virgil Eurysaces, a quem foi dedicado o que hoje é chamado de Túmulo do Padeiro. A profissão de padeiro foi muito bem conceituada durante o período do Império Romano, pois apoiava o fornecimento de uma alimentação básica à crescente população que aos poucos ia deixando de ser rural. A Tumba del Baker traz ilustrações que nos permitem ver dois aspectos da produção de pão: que um certo grau de mecanismo já aparece na produção do pão (os moinhos são movidos por cavalos) e que os fabricantes e clientes da padaria são todos homens.[4].
Durante a Idade Média, em França, a melhoria da construção de casas e estabelecimentos comerciais permitiu a incorporação de fornos em estabelecimentos de padaria. Filipe II de França decidiu que as leis impostas por Carlos Magno à guilda dos padeiros eram obsoletas e, portanto, permitiu a incorporação de fornos a lenha nas padarias gaulesas.
No período moçárabe, em Espanha cada cidadão amassava o pão, colocava-lhe uma marca característica e levava-o aos fornos públicos. As guildas de padeiros existiam na Península Ibérica desde o século (sendo uma das primeiras localizada em Barcelona). As primeiras leis que regulamentam a panificação aparecem na Espanha no século XIX.[5] Também aparecem descrições, por autores andaluzes da época, de moinhos de vento na geografia espanhola.[6].