Moinhos de cereais
Introdução
Em geral
Moinho de grãos, moinho de farinha ou moinho de cereais podem se referir tanto ao prédio onde o grão é moído quanto ao mecanismo de moagem.
História
O geógrafo grego Estrabão já relatava em sua obra Geografia a existência de moinhos movidos a água que moíam grãos em Cabira, Ásia Menor (Turquia) por volta de 71 a.C. C.[1].
Os antigos moinhos de água tinham rodas de pás horizontais. A roda de pás estava presa a um eixo que, por sua vez, estava preso ao centro de uma pedra de moinho chamada pedra de corrida. A força giratória produzida pela água nas pás foi transferida diretamente para a pedra deslizante, fazendo com que ela se chocasse contra uma pedra estática abaixo da primeira. Tinha a desvantagem de a velocidade de rotação da pedra depender do volume e fluxo de água disponível e, portanto, só era adequada para uso em regiões montanhosas com rios de fluxo rápido. Esta dependência do volume e da vazão da água também significava que a velocidade de rotação da pedra era altamente variável e a velocidade ideal de moagem nem sempre podia ser mantida.
As rodas verticais foram usadas durante o Império Romano a partir do final do século I dC e foram descritas por Vitrúvio. Os moinhos de água continuaram a ser utilizados até ao final do ano 1000 e, em alguns casos, mesmo mais além.
O primeiro moinho de farinha foi construído no atual Afeganistão, Paquistão e Irã por volta do século XIX.[3].
moinhos modernos
Os moinhos modernos normalmente usam eletricidade ou combustíveis fósseis para girar peças, como rolos, feitos de aço ou ferro fundido para separar a parte interna do grão do farelo. Diferentes técnicas de moagem produzem resultados visivelmente diferentes. A farinha moída na pedra é frequentemente preferida pelos padeiros por sua melhor textura e sabor, além de ter melhores qualidades de panificação.[4] Argumenta-se que na moagem da pedra, que é mais lenta que a dos metais, a farinha não esquenta tanto e a gordura do grão não oxida tão rapidamente (devido à oxidação beta) e não fica rançosa facilmente, além de preservar melhor algumas vitaminas como a tiamina.
Os moinhos de grãos modernos apenas moem grãos limpos de impurezas (sem palha ou outros detritos ou impurezas), mas historicamente alguns moinhos de grãos tinham instalações para limpar e peneirar os grãos.
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Referências
- [1] ↑ Wikander, 1985, p. 160;Wikander, 2000, p. 396.
- [2] ↑ Oleson, John Peter (30 de junio de 1984). Greek and Roman mechanical water-lifting devices : the history of a technology. Springer. p. 373. ISBN 90-277-1693-5. Consultado el 15 de diciembre de 2009.: https://www.amazon.co.uk/dp/9027716935
- [3] ↑ Adam Lucas (2006), Wind, Water, Work: Ancient and Medieval Milling Technology, p. 65, Brill Publishers, ISBN 90-04-14649-0.
- [4] ↑ Campbell, Judy; Mechtild Hauser, Stuart Hill, (1991). «NUTRITIONAL CHARACTERISTICS of ORGANIC, FRESHLY STONE-GROUND, SOURDOUGH & - CONVENTIONAL BREADS». Ecological Agriculture Projects Publications. Ecological Agriculture Projects. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2009. Consultado el 15 de diciembre de 2009. La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda).: https://web.archive.org/web/20091228060645/http://www.soilandhealth.org/06clipfile/Nutritional%20charateristics%20of%20organic%20freshly%20stone%20-%20ground.htm