Máquinas de desossa
Introdução
Em geral
A indústria alimentícia é a parte da indústria responsável por todos os processos relacionados à cadeia alimentar. Estão incluídas no conceito as fases de transporte, recepção, armazenamento, processamento, conservação e serviço de alimentos para consumo humano e animal. As matérias-primas desta indústria são constituídas principalmente por produtos de origem vegetal (agricultura), animal (pecuária) e fúngica (pertencentes ou relacionados com cogumelos). Graças à ciência e tecnologia alimentar, o progresso desta indústria aumentou e atualmente tem afetado a nossa alimentação diária, aumentando o número de possíveis alimentos disponíveis na dieta. O aumento da produção tem sido combinado com um esforço progressivo de monitorização da higiene e das leis alimentares dos países, tentando regular e unificar processos e produtos, e a industrialização dos produtos alimentares.
Processos da cadeia alimentar
Contenido
Los procesos de producción pueden clasificarse en seis diferentes partes: cultivo, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento, procesamiento, conservación y servicio de alimentos.
En este proceso se incluyen todos los procedimientos que buscan proteger la inocuidad de los alimentos durante su traslado desde el lugar de producción al de almacenamiento o procesamiento. En este campo se aplican conceptos de ingeniería para mantener las temperaturas adecuadas y evitar la contaminación ambiental.
Recepção de comida
A recepção de mercadorias é apenas uma parte do elo da cadeia alimentar. A garantia de qualidade é um ponto crítico de controle nos sistemas, visto que se forem recebidas matérias-primas decompostas, é muito difícil recuperar a salubridade. Nesta fase são aplicados critérios de aceitação e rejeição de mercadorias, muitas vezes decididos pelo julgamento profissional dos inspetores de qualidade.