Linhas de produção de carne picada
Introdução
Em geral
A indústria de processamento de carne é um tipo de indústria alimentícia responsável pela produção, processamento e distribuição de carne animal para centros de consumo.[1] Esses centros são, na maioria dos casos, grandes mercados urbanos. A produção está a cargo da pecuária e da caça. O abate de bovinos é a primeira etapa da cadeia produtiva da indústria da carne.
Características
Contenido
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. Este tipo de industria alimentaria trabaja con las materias primas de la carne procedentes del sacrificio de ganado para el consumo humano, principalmente porcino, vacuno y avícola, aunque también equino y de camellos. El matadero es el elemento inicial del proceso de elaboración y sus procesos específicos son el sacrificio y el deshuesado. Los trabajadores de esta industria, independientemente del tipo de carne, suelen estar muy especializados en el despiece de las carnes. Parte de la carne se destina directamente al consumo humano y otra parte se lleva a otras industrias de procesado de embutidos diversos, ahumados, enlatados, piensos compuestos, etc. La industria cárnica suele tener como productos finales en el proceso de producción carne congelada, carne picada, carne fresca y embutidos.
Carnes enlatadas
Por ser a carne um alimento perecível, é necessário que parte da produção de carne seja destinada à conservação, melhorando assim a sua distribuição. Entre as técnicas de conservação estão a conserva e o preparo de frios diversos. As técnicas de maturação podem variar desde a secagem ao ar (carnes curadas), preparação de carnes salgadas (um exemplo são os presuntos) e a mais comum, a congelação.
Carnes processadas
As carnes processadas geralmente provêm de carne picada destinada a outros usos, como a produção de embutidos. A carne picada geralmente contém a parte menos da carne magra. Geralmente dedica-se à produção industrial de sopas e caldos instantâneos, enchidos diversos (que podem ir desde a salsicha ao chouriço) e à preparação de carnes para hambúrgueres fornecidos por grandes cadeias alimentares e franquias.