Em geral

refinamento, também conhecido como refinamento, briega ou sobado é o processo utilizado na panificação pelo qual uma massa "Massa (comida)") é comprimida e espalhada de modo que se forme em folhas de espessura e uniformidade maiores que as de uma massa amassada. Tradicionalmente isso é feito com um rolo ou uma máquina com cilindros chamada breguil. Atualmente, existem máquinas modernas com dois, três ou mais cilindros, que permitem a industrialização do processo. A técnica de refinamento literalmente “torna a massa mais fina”, obtendo uma massa mais densa, dura, com toque sedoso e textura semelhante à argila úmida. A compressão faz com que a massa expulse o gás contido.

A massa é comprimida entre dois ou mais rolos giratórios continuamente por vários minutos.[1]​ Se feita corretamente, resulta em uma massa lisa e consistente.

A massa passa então por um ou vários rolos de calibração (geralmente em correias transportadoras) que reduzem a massa à espessura necessária. Depois disso, a folha de massa é moldada no produto de panificação desejado. Esta tecnologia é utilizada principalmente em máquinas de produção industrial para padarias (semi)industriais e indústria alimentícia em geral. A maioria das laminadoras de massa pode lidar com uma grande variedade de massas, dependendo do fabricante da máquina. A tecnologia de laminação de massa é mais comumente usada para a produção de produtos de massa laminada (massa folhada, etc.) para fazer croissants e vários tipos de pastelaria. O refino também é adequado para fazer pães (tipo candeal) e pães achatados como pizza.

Uma grande vantagem do uso da tecnologia de laminação é a grande capacidade de massa que pode ser manuseada. Os fabricantes de laminadoras de massa podem processar folhas de massa de alta qualidade em altas capacidades. Outra vantagem é que a laminação permite lidar com uma grande variedade de tipos de massa que os sistemas tradicionais de produção de massa não conseguem lidar, por exemplo, massa ciabatta fortemente hidratada, úmida e pegajosa.

A origem do processo de refino não remonta especificamente a pelo menos 1977 no caso da Rademaker BV, que pode ser considerada uma das primeiras especialistas em tecnologia de laminação de massa.

Croissants e massa folhada foram os primeiros produtos elaborados com tecnologia de refinamento. Hoje na indústria de panificação existe uma tendência de produzir pães, pães achatados e pizzas com requinte.