Em geral

Um forno de terra ou fossa para cozinhar é uma das estruturas de cozimento mais simples e antigas (não confundir com o forno de tijolo e argamassa). Em sua forma mais básica, um forno de terra consiste em um buraco no solo que é usado como armadilha para reter o calor e assar, fumar ou cozinhar alimentos no vapor. Os fornos de terra foram utilizados em numerosos locais e culturas no passado, e a presença destas fossas para cozinhar é um sinal claro de um assentamento humano frequentemente investigado por arqueólogos, e que sobreviveu até hoje como uma forma comum de cozinhar grandes quantidades de alimentos quando outro equipamento não está disponível.

Para assar comida, você acende uma fogueira, deixa-a queimar até virar cinzas, coloca a comida no forno e cobre-a (por exemplo, este método pode ser usado para assar pão e, em algumas culturas, tem sido usado por soldados durante expedições militares). Para cozinhar no vapor, proceda de forma semelhante; As rochas aquecidas pelo fogo em uma cova são cobertas com vegetação verde, grandes quantidades de alimentos, outra camada de vegetação verde (e às vezes água) e, finalmente, a camada final de solo. Os alimentos levam várias horas para cozinhar usando métodos secos ou úmidos.

Hoje, os fornos de terra são usados ​​por inúmeras comunidades, pelo menos durante cerimônias ou celebrações: o dos povos indígenas de Fiji, o luau dos nativos havaianos, o hāngi dos Maori, o curanto do sul do Chile e o ensopado de frutos do mar da Nova Inglaterra. argamassa") de desenho horizontal, essencialmente um forno de terra permanente feito de gesso ou tijolo com um fogo permanente muito quente na sua zona inferior. Nos tempos modernos, os fornos de terra são por vezes utilizados para "cozinhar ao ar livre" e refeições recreativas em vez de fogueiras.

Cozinhar em fornos de barro era uma prática muito comum no passado e ainda hoje é utilizada, principalmente em ocasiões especiais.

Nas línguas intimamente relacionadas da Polinésia e da Melanésia, a palavra usada é umu, da raiz proto-oceânica "*qumun: por exemplo; ʻumu em tonganês, umu hāngi em Māori, havaiano imu"), Samoano e Ilhas Cook Māori. Em algumas áreas não polinésias, parcialmente polinésias e micronésias do Pacífico, as línguas são mais diversas e cada língua tem seu próprio termo: em Fiji é e em Rotuman é chamado . Na Papua Nova Guiné, – emprestado da Polinésia – é usado por aqueles que falam Tok Pisin e inglês, mas cada uma das centenas de línguas locais da Papua tem sua própria palavra.