A cozinha, como espaço diferenciado, surgiu no século AC. C., preservando um marcado carácter religioso: a própria casa onde se cozinhavam todos os alimentos servia também como local de culto aos deuses Lares "Lares (mitologia)"). Já na época romana encontramos cozinhas muito bem equipadas, com lavandaria, forno de pão, cisterna, tripés de bronze, cavidades para picar especiarias, etc.[4]​.

Já na Idade Média as cozinhas dos castelos tornaram-se um local importante, a atividade diária era constante. Eram salas enormes com lareiras gigantescas, em cada cozinha era possível encontrar uma ou mais delas. Estavam divididos em numerosos anexos (padaria, frutaria, etc.). Nas cidades, nas casas burguesas e nas fazendas mais humildes, a cozinha era um cômodo que servia tanto para receber as pessoas quanto para preparar os alimentos e seu posterior consumo. As malocas europeias medievais tinham uma lareira abaixo do ponto mais alto do edifício. A “área da cozinha” ficava entre a entrada e a lareira. Nas casas ricas, geralmente havia mais de uma cozinha. Em algumas casas havia mais de três cozinhas. As cozinhas foram divididas com base nos tipos de alimentos preparados nelas.[5]​ A cozinha poderia ser separada do grande salão devido à fumaça dos fogos de cozinha e à possibilidade de incêndios ficarem fora de controle.[6]​ Poucas cozinhas medievais sobreviveram, pois eram "estruturas notoriamente efêmeras".[7]​.

No Renascimento, tanto o equipamento como a decoração foram aperfeiçoados. As nobres cozinhas europeias começaram a ser muito luxuosas, a revolução culinária aconteceu, o requinte e o gosto pelo requintado chegaram também à cozinha.

Em Connecticut, como em outras colônias da Nova Inglaterra durante a América colonial, as cozinhas eram muitas vezes construídas como salas separadas e localizadas atrás da sala de estar e da despensa ou sala de jantar. Um registro antigo de uma cozinha é encontrado no inventário de 1648 da propriedade de John Porter de Windsor, Connecticut. O inventário lista as mercadorias da casa "no kittchin" e "no kittchin". Os itens listados na cozinha eram: colheres de prata, estanho, latão, ferro, armas, munições, cânhamo, linho e "outros utensílios da sala".

Ao longo do século, o progresso técnico, como as panelas e principalmente o forno, transformou as cozinhas no que os grandes chefs chamavam de “laboratório”. Nas casas burguesas era um espaço completamente separado do resto da casa e tinha até porta de serviço. Já esteve localizado no porão ou no final de longos corredores. Os utensílios utilizados passaram a ser muito abundantes: balanças, escorredores, talheres, pilhas, frigideiras, potes de temperos, etc. Com a divisão do trabalho, a cozinha é considerada domínio da dona de casa, o que na Alemanha é conhecido com o estereótipo dos “três Ks” (Kinder: crianças, Kirche: igreja, e Küche: cozinha).

Já no século XX, graças ao progresso técnico, aos conceitos de decoração e ao aparecimento dos aparelhos de refrigeração, a cozinha foi integrada no resto da casa. Foi em meados do século que, por limitações de espaço, começaram a surgir equipamentos mais funcionais e iniciou-se a comercialização de móveis de cozinha standard, permitindo usufruir de cozinhas perfeitamente equipadas. Um trampolim para a moderna cozinha equipada foi a cozinha de Frankfurt, projetada por Margarethe Schütte-Lihotzky") para projetos de habitação social em 1926. Esta cozinha media 3,4 metros e foi projetada para otimizar a eficiência da cozinha e reduzir os custos de construção. O projeto foi o resultado de estudos detalhados de tempo e movimento e entrevistas com possíveis inquilinos para identificar o que eles precisavam de suas cozinhas. A cozinha equipada Schütte-Lihotzky foi construída em cerca de 10.000 apartamentos em conjuntos habitacionais construídos em Frankfurt em década de 1930.[9]​.

A cozinha doméstica

Numa casa, a cozinha é o local onde são preparados diversos alimentos. Dependendo da época e da cultura, a sua dimensão e relevância são variáveis, podendo ir desde uma pequena divisão separada do resto da casa que serve apenas para cozinhar até, pelo contrário, ser um espaço amplo que cumpre também funções de reunião e convívio familiar como local principal da casa.

A cozinha industrial

Entende-se por “cozinha industrial” qualquer estabelecimento em que seja possível preparar alimentos em quantidades suficientes para muitas pessoas: restaurantes, cantinas escolares ou empresariais, para distribuição em grandes quantidades. Conjunto de instalações e áreas delimitadas necessárias para transformar um prato.

São cozinhas maiores e muito fáceis de anexar a outros equipamentos industriais. Eles são em sua maioria feitos de aço inoxidável devido às vantagens deste material.[10]​.

As obrigações de higiene e segurança alimentar que pesam sobre os industriais têm contribuído para o controlo e estudo das entradas e saídas, para que não haja travessias. Dessa forma, evitam possíveis contaminações entre as matérias-primas que entram, o lixo que sai, os alimentos em processo de preparo e os já finalizados.

O material e a localização foram especialmente concebidos para simplificar a limpeza e a manutenção. O aço inoxidável é o material de referência para dispositivos como ladrilhos ou revestimentos inalteráveis ​​de pisos e paredes que permitem lançar diretamente um jato de água.

Outros tipos de cozinhas

As cozinhas industriais eram frequentemente os locais onde as novas tecnologias eram utilizadas pela primeira vez. Por exemplo, o "fogão economizador de energia" de Benjamin Thompson, um fogão de ferro totalmente fechado "Fogão (Aquecimento)") do século XIX, que usava um fogo para aquecer várias panelas, foi projetado para grandes cozinhas; Outros trinta anos se passaram antes que fossem adaptados para uso doméstico.

A partir de 2017, as cozinhas dos restaurantes ocidentais normalmente têm paredes e pisos de azulejos e usam aço inoxidável para outras superfícies (bancadas de trabalho, portas e frentes de gaveta) porque esses materiais são duráveis ​​e fáceis de limpar. As cozinhas profissionais são frequentemente equipadas com fogões a gás, pois permitem que os cozinheiros regulem o calor de forma mais rápida e precisa do que os fogões elétricos. Alguns aparelhos especiais são típicos de cozinhas profissionais, como fritadeiras grandes, vaporizadores ou banho-maria.

As cozinhas dos vagões de trem apresentam desafios especiais: o espaço é limitado, mas a equipe deve ser capaz de servir rapidamente um grande número de refeições. Especialmente no início da história das ferrovias, isso exigia uma organização perfeita dos processos; Nos tempos modernos, o forno micro-ondas e as refeições prontas tornaram essa tarefa muito mais fácil. As cozinhas a bordo de navios, aviões e, às vezes, vagões ferroviários são frequentemente conhecidas como cozinhas. Nos iates, as cozinhas são muitas vezes estreitas, com um ou dois queimadores alimentados por uma garrafa de gás LP, mas as cozinhas dos navios de cruzeiro ou grandes navios de guerra são comparáveis ​​em todos os aspectos aos restaurantes ou às cozinhas das cantinas.

Nos aviões de passageiros, a cozinha reduz-se a uma simples despensa, a única função que lembra uma cozinha é o aquecimento das refeições a bordo entregues por uma empresa de catering. Uma forma extrema de cozinhar ocorre no espaço, por exemplo, a bordo de um ônibus espacial ou da Estação Espacial Internacional. A comida dos astronautas costuma ser totalmente preparada, desidratada e lacrada em sacos plásticos, e a cozinha fica reduzida a um módulo de reidratação e aquecimento.

As áreas externas onde os alimentos são preparados geralmente não são consideradas cozinhas, embora uma área externa criada para a preparação regular de alimentos, por exemplo, ao acampar, possa ser chamada de "cozinha externa". Uma cozinha ao ar livre em um acampamento pode ficar perto de um poço, bomba d'água ou torneira de água e pode fornecer mesas para preparar e cozinhar alimentos. Algumas áreas de cozinha de acampamento têm um grande tanque de propano conectado a queimadores, para que os campistas possam preparar suas refeições. Os acampamentos militares e assentamentos temporários semelhantes de nômades podem ter tendas de cozinha dedicadas, que possuem uma abertura para permitir a saída da fumaça do cozimento.

A cozinha de Frankfurt de 1926 era feita de diversos materiais dependendo do uso. As modernas cozinhas embutidas de hoje utilizam aglomerado ou MDF, decoradas com uma variedade de materiais e acabamentos incluem folheados de madeira, laca, vidro, melamina, laminado, cerâmica e eco-brilho. Muito poucos fabricantes produzem cozinhas embutidas para uso doméstico em aço inoxidável. Até a década de 1950, os arquitetos usavam cozinhas de aço, mas esse material foi substituído por painéis de partículas mais baratos, às vezes decorados com superfície de aço.

China

As cozinhas na China são chamadas. Há mais de 3.000 anos, os antigos chineses usavam o ding&action=edit&redlink=1 "Ding (recipiente) (ainda não escrito)") para cozinhar alimentos. O ding tornou-se o wok e a panela usados ​​hoje. Na tradição espiritual chinesa, um "Deus da Cozinha" zela pela cozinha da família e reporta anualmente ao Imperador de Jade sobre o comportamento da família. Na véspera do Ano Novo Chinês, as famílias se reuniam para orar para que o deus da cozinha desse um bom relatório ao céu e desejassem que ele trouxesse boas notícias no quinto dia do Ano Novo.

Os equipamentos de cozinha mais comuns nas cozinhas familiares chinesas e nas cozinhas de restaurantes são woks, cestos para cozimento a vapor e panelas. O combustível ou recurso de aquecimento também era uma técnica importante para praticar habilidades culinárias. Tradicionalmente, os chineses usavam madeira ou palha como combustível para cozinhar alimentos. Um chef chinês teve que dominar as chamas e a radiação de calor para preparar receitas tradicionais com segurança. A culinária chinesa usa uma panela ou wok para fritar, refogar ou ferver.

Japão

As cozinhas no Japão são chamadas de Daidokoro (台所; lit. "cozinha"). Daidokoro é o local onde a comida é preparada em uma casa japonesa"). Até a era Meiji, uma cozinha também era chamada de kamado (かまど; lit. fogão) e há muitos ditados na língua japonesa envolvendo kamado por ser considerado o símbolo de uma casa e o termo poderia até ser usado para significar "família" ou "casa". Ao separar uma família, era chamado de Kamado wo wakeru, que significa "dividir o fogão". Kamado wo yaburu (lit. “quebrar o fogão”) significa que a família estava falida.

Índia

Na Índia, uma culinária é chamada de "Rasoi" (em hindi\sânscrito) ou "Swayampak ghar" em Marathi, e há muitos outros nomes nas várias línguas regionais. Existem diversos métodos de cozimento em todo o país, e a estrutura e os materiais utilizados na construção das cozinhas variam conforme a região. Por exemplo, no norte e centro da Índia, o cozimento era feito em fornos de barro chamados "chulha" (também chullha ou chullah), feitos de lenha, carvão ou esterco de vaca seco. Nos agregados familiares onde os membros praticavam o vegetarianismo, foram mantidas cozinhas separadas para cozinhar e armazenar alimentos vegetarianos e não vegetarianos. As famílias religiosas muitas vezes tratam a cozinha como um espaço sagrado. A culinária indiana é baseada em uma ciência arquitetônica indiana chamada Vastushastra. O vasto da cozinha indiana é de extrema importância ao projetar cozinhas na Índia. Os arquitetos modernos também seguem as regras do Vastushastra ao projetar cozinhas indianas em todo o mundo.

Embora muitas cozinhas pertencentes a famílias pobres continuem a utilizar fogões de barro e formas mais antigas de combustível, as classes média e alta urbanas têm frequentemente fogões a gás com cilindros ou canos de gás anexados. Os fogões elétricos são mais raros porque consomem uma grande quantidade de eletricidade, mas os fornos de microondas estão ganhando popularidade em residências urbanas e empresas comerciais. Os fogões indianos também são movidos a biogás e energia solar como combustível. A maior cozinha movida a energia solar do mundo.

A cozinha, como espaço diferenciado, surgiu no século AC. C., preservando um marcado carácter religioso: a própria casa onde se cozinhavam todos os alimentos servia também como local de culto aos deuses Lares "Lares (mitologia)"). Já na época romana encontramos cozinhas muito bem equipadas, com lavandaria, forno de pão, cisterna, tripés de bronze, cavidades para picar especiarias, etc.[4]​.

Já na Idade Média as cozinhas dos castelos tornaram-se um local importante, a atividade diária era constante. Eram salas enormes com lareiras gigantescas, em cada cozinha era possível encontrar uma ou mais delas. Estavam divididos em numerosos anexos (padaria, frutaria, etc.). Nas cidades, nas casas burguesas e nas fazendas mais humildes, a cozinha era um cômodo que servia tanto para receber as pessoas quanto para preparar os alimentos e seu posterior consumo. As malocas europeias medievais tinham uma lareira abaixo do ponto mais alto do edifício. A “área da cozinha” ficava entre a entrada e a lareira. Nas casas ricas, geralmente havia mais de uma cozinha. Em algumas casas havia mais de três cozinhas. As cozinhas foram divididas com base nos tipos de alimentos preparados nelas.[5]​ A cozinha poderia ser separada do grande salão devido à fumaça dos fogos de cozinha e à possibilidade de incêndios ficarem fora de controle.[6]​ Poucas cozinhas medievais sobreviveram, pois eram "estruturas notoriamente efêmeras".[7]​.

No Renascimento, tanto o equipamento como a decoração foram aperfeiçoados. As nobres cozinhas europeias começaram a ser muito luxuosas, a revolução culinária aconteceu, o requinte e o gosto pelo requintado chegaram também à cozinha.

Em Connecticut, como em outras colônias da Nova Inglaterra durante a América colonial, as cozinhas eram muitas vezes construídas como salas separadas e localizadas atrás da sala de estar e da despensa ou sala de jantar. Um registro antigo de uma cozinha é encontrado no inventário de 1648 da propriedade de John Porter de Windsor, Connecticut. O inventário lista as mercadorias da casa "no kittchin" e "no kittchin". Os itens listados na cozinha eram: colheres de prata, estanho, latão, ferro, armas, munições, cânhamo, linho e "outros utensílios da sala".

Ao longo do século, o progresso técnico, como as panelas e principalmente o forno, transformou as cozinhas no que os grandes chefs chamavam de “laboratório”. Nas casas burguesas era um espaço completamente separado do resto da casa e tinha até porta de serviço. Já esteve localizado no porão ou no final de longos corredores. Os utensílios utilizados passaram a ser muito abundantes: balanças, escorredores, talheres, pilhas, frigideiras, potes de temperos, etc. Com a divisão do trabalho, a cozinha é considerada domínio da dona de casa, o que na Alemanha é conhecido com o estereótipo dos “três Ks” (Kinder: crianças, Kirche: igreja, e Küche: cozinha).

Já no século XX, graças ao progresso técnico, aos conceitos de decoração e ao aparecimento dos aparelhos de refrigeração, a cozinha foi integrada no resto da casa. Foi em meados do século que, por limitações de espaço, começaram a surgir equipamentos mais funcionais e iniciou-se a comercialização de móveis de cozinha standard, permitindo usufruir de cozinhas perfeitamente equipadas. Um trampolim para a moderna cozinha equipada foi a cozinha de Frankfurt, projetada por Margarethe Schütte-Lihotzky") para projetos de habitação social em 1926. Esta cozinha media 3,4 metros e foi projetada para otimizar a eficiência da cozinha e reduzir os custos de construção. O projeto foi o resultado de estudos detalhados de tempo e movimento e entrevistas com possíveis inquilinos para identificar o que eles precisavam de suas cozinhas. A cozinha equipada Schütte-Lihotzky foi construída em cerca de 10.000 apartamentos em conjuntos habitacionais construídos em Frankfurt em década de 1930.[9]​.

A cozinha doméstica

Numa casa, a cozinha é o local onde são preparados diversos alimentos. Dependendo da época e da cultura, a sua dimensão e relevância são variáveis, podendo ir desde uma pequena divisão separada do resto da casa que serve apenas para cozinhar até, pelo contrário, ser um espaço amplo que cumpre também funções de reunião e convívio familiar como local principal da casa.

A cozinha industrial

Entende-se por “cozinha industrial” qualquer estabelecimento em que seja possível preparar alimentos em quantidades suficientes para muitas pessoas: restaurantes, cantinas escolares ou empresariais, para distribuição em grandes quantidades. Conjunto de instalações e áreas delimitadas necessárias para transformar um prato.

São cozinhas maiores e muito fáceis de anexar a outros equipamentos industriais. Eles são em sua maioria feitos de aço inoxidável devido às vantagens deste material.[10]​.

As obrigações de higiene e segurança alimentar que pesam sobre os industriais têm contribuído para o controlo e estudo das entradas e saídas, para que não haja travessias. Dessa forma, evitam possíveis contaminações entre as matérias-primas que entram, o lixo que sai, os alimentos em processo de preparo e os já finalizados.

O material e a localização foram especialmente concebidos para simplificar a limpeza e a manutenção. O aço inoxidável é o material de referência para dispositivos como ladrilhos ou revestimentos inalteráveis ​​de pisos e paredes que permitem lançar diretamente um jato de água.

Outros tipos de cozinhas

As cozinhas industriais eram frequentemente os locais onde as novas tecnologias eram utilizadas pela primeira vez. Por exemplo, o "fogão economizador de energia" de Benjamin Thompson, um fogão de ferro totalmente fechado "Fogão (Aquecimento)") do século XIX, que usava um fogo para aquecer várias panelas, foi projetado para grandes cozinhas; Outros trinta anos se passaram antes que fossem adaptados para uso doméstico.

A partir de 2017, as cozinhas dos restaurantes ocidentais normalmente têm paredes e pisos de azulejos e usam aço inoxidável para outras superfícies (bancadas de trabalho, portas e frentes de gaveta) porque esses materiais são duráveis ​​e fáceis de limpar. As cozinhas profissionais são frequentemente equipadas com fogões a gás, pois permitem que os cozinheiros regulem o calor de forma mais rápida e precisa do que os fogões elétricos. Alguns aparelhos especiais são típicos de cozinhas profissionais, como fritadeiras grandes, vaporizadores ou banho-maria.

As cozinhas dos vagões de trem apresentam desafios especiais: o espaço é limitado, mas a equipe deve ser capaz de servir rapidamente um grande número de refeições. Especialmente no início da história das ferrovias, isso exigia uma organização perfeita dos processos; Nos tempos modernos, o forno micro-ondas e as refeições prontas tornaram essa tarefa muito mais fácil. As cozinhas a bordo de navios, aviões e, às vezes, vagões ferroviários são frequentemente conhecidas como cozinhas. Nos iates, as cozinhas são muitas vezes estreitas, com um ou dois queimadores alimentados por uma garrafa de gás LP, mas as cozinhas dos navios de cruzeiro ou grandes navios de guerra são comparáveis ​​em todos os aspectos aos restaurantes ou às cozinhas das cantinas.

Nos aviões de passageiros, a cozinha reduz-se a uma simples despensa, a única função que lembra uma cozinha é o aquecimento das refeições a bordo entregues por uma empresa de catering. Uma forma extrema de cozinhar ocorre no espaço, por exemplo, a bordo de um ônibus espacial ou da Estação Espacial Internacional. A comida dos astronautas costuma ser totalmente preparada, desidratada e lacrada em sacos plásticos, e a cozinha fica reduzida a um módulo de reidratação e aquecimento.

As áreas externas onde os alimentos são preparados geralmente não são consideradas cozinhas, embora uma área externa criada para a preparação regular de alimentos, por exemplo, ao acampar, possa ser chamada de "cozinha externa". Uma cozinha ao ar livre em um acampamento pode ficar perto de um poço, bomba d'água ou torneira de água e pode fornecer mesas para preparar e cozinhar alimentos. Algumas áreas de cozinha de acampamento têm um grande tanque de propano conectado a queimadores, para que os campistas possam preparar suas refeições. Os acampamentos militares e assentamentos temporários semelhantes de nômades podem ter tendas de cozinha dedicadas, que possuem uma abertura para permitir a saída da fumaça do cozimento.

A cozinha de Frankfurt de 1926 era feita de diversos materiais dependendo do uso. As modernas cozinhas embutidas de hoje utilizam aglomerado ou MDF, decoradas com uma variedade de materiais e acabamentos incluem folheados de madeira, laca, vidro, melamina, laminado, cerâmica e eco-brilho. Muito poucos fabricantes produzem cozinhas embutidas para uso doméstico em aço inoxidável. Até a década de 1950, os arquitetos usavam cozinhas de aço, mas esse material foi substituído por painéis de partículas mais baratos, às vezes decorados com superfície de aço.

China

As cozinhas na China são chamadas. Há mais de 3.000 anos, os antigos chineses usavam o ding&action=edit&redlink=1 "Ding (recipiente) (ainda não escrito)") para cozinhar alimentos. O ding tornou-se o wok e a panela usados ​​hoje. Na tradição espiritual chinesa, um "Deus da Cozinha" zela pela cozinha da família e reporta anualmente ao Imperador de Jade sobre o comportamento da família. Na véspera do Ano Novo Chinês, as famílias se reuniam para orar para que o deus da cozinha desse um bom relatório ao céu e desejassem que ele trouxesse boas notícias no quinto dia do Ano Novo.

Os equipamentos de cozinha mais comuns nas cozinhas familiares chinesas e nas cozinhas de restaurantes são woks, cestos para cozimento a vapor e panelas. O combustível ou recurso de aquecimento também era uma técnica importante para praticar habilidades culinárias. Tradicionalmente, os chineses usavam madeira ou palha como combustível para cozinhar alimentos. Um chef chinês teve que dominar as chamas e a radiação de calor para preparar receitas tradicionais com segurança. A culinária chinesa usa uma panela ou wok para fritar, refogar ou ferver.

Japão

As cozinhas no Japão são chamadas de Daidokoro (台所; lit. "cozinha"). Daidokoro é o local onde a comida é preparada em uma casa japonesa"). Até a era Meiji, uma cozinha também era chamada de kamado (かまど; lit. fogão) e há muitos ditados na língua japonesa envolvendo kamado por ser considerado o símbolo de uma casa e o termo poderia até ser usado para significar "família" ou "casa". Ao separar uma família, era chamado de Kamado wo wakeru, que significa "dividir o fogão". Kamado wo yaburu (lit. “quebrar o fogão”) significa que a família estava falida.

Índia

Na Índia, uma culinária é chamada de "Rasoi" (em hindi\sânscrito) ou "Swayampak ghar" em Marathi, e há muitos outros nomes nas várias línguas regionais. Existem diversos métodos de cozimento em todo o país, e a estrutura e os materiais utilizados na construção das cozinhas variam conforme a região. Por exemplo, no norte e centro da Índia, o cozimento era feito em fornos de barro chamados "chulha" (também chullha ou chullah), feitos de lenha, carvão ou esterco de vaca seco. Nos agregados familiares onde os membros praticavam o vegetarianismo, foram mantidas cozinhas separadas para cozinhar e armazenar alimentos vegetarianos e não vegetarianos. As famílias religiosas muitas vezes tratam a cozinha como um espaço sagrado. A culinária indiana é baseada em uma ciência arquitetônica indiana chamada Vastushastra. O vasto da cozinha indiana é de extrema importância ao projetar cozinhas na Índia. Os arquitetos modernos também seguem as regras do Vastushastra ao projetar cozinhas indianas em todo o mundo.

Embora muitas cozinhas pertencentes a famílias pobres continuem a utilizar fogões de barro e formas mais antigas de combustível, as classes média e alta urbanas têm frequentemente fogões a gás com cilindros ou canos de gás anexados. Os fogões elétricos são mais raros porque consomem uma grande quantidade de eletricidade, mas os fornos de microondas estão ganhando popularidade em residências urbanas e empresas comerciais. Os fogões indianos também são movidos a biogás e energia solar como combustível. A maior cozinha movida a energia solar do mundo.