Geladeira de frutas e vegetais
Contenido
Para sacar el mayor provecho del almacenamiento en el frigorífico de frutas y hortalizas, hay que realizar correctamente operaciones previas en la cosecha y post cosecha, a saber:.
Colheita
Os frutos devem ser colhidos no início do período de maturação para que, após o resfriamento, tenham o tempo necessário para a embalagem e as etapas de comercialização e cheguem ao consumidor dias antes do amadurecimento completo.
Durante a colheita, deve-se evitar que os frutos recebam golpes. Nas grandes fazendas, o colhedor coloca os frutos em um saco de pano preso à cintura. Quando está cheio, despeja o conteúdo em caixotes, localizados entre as fileiras de árvores, que podem conter de 300 a 400 kg de frutas. Também é possível que a colhedora deposite os frutos, unidade por unidade, nas gavetas, evitando assim impactos irreversíveis muitas vezes causados pelos sacos.
As gavetas, que antes eram de madeira e agora geralmente são de plástico, têm tamanhos diversos. Um modelo tem 1,60 x 1,05 m e 0,60 m de altura e outro tem 1,12 x 1,12 m e 0,80 m de altura, e possuem pés que se encaixam na moldura superior de uma gaveta inferior, formando paletes. Um trator, que possui uma aplicação montada na tomada de força hidráulica que o transforma em empilhadeira elevatória, transporta-o até um caminhão e este até o pátio coberto do frigorífico. Nas pequenas propriedades a colhedora carrega uma caixa plástica de 20 kg. Depois de cheio, é levado até uma cobertura formando paletes e um caminhão os transporta até a geladeira. Os danos aos tecidos por pancadas ou quedas não são perceptíveis no momento, mas o tecido danificado é atacado por bactérias e logo apodrece, o que danifica os frutos que estão próximos. Em outros casos, aparecem manchas na pele.
Parâmetros
Quatro parâmetros determinam o comportamento da fruta na geladeira: temperatura, umidade relativa, tempo de armazenamento e se é climático ou não. São fornecidas tabelas com valores de temperatura e umidade relativa que devem prevalecer no ambiente e o tempo que é possível conservar frutas e verduras. Os valores são aproximados, pois variam de acordo com a variedade e o clima da região.
Temperatura
Pode-se indicar em termos gerais que as frutas e legumes de clima temperado devem ser mantidos entre 0 °C e 4 °C e os de clima subtropical e tropical entre 8 °C e 13 °C. Quando as frutas são armazenadas em temperaturas diferentes, elas deverão ser resfriadas à temperatura mais alta devido ao perigo de deterioração. Frutas e vegetais tropicais não prolongam sua vida útil baixando a temperatura. Têm a vantagem de um longo período de colheita.
Umidade relativa
A grande maioria requer 95-98% de umidade. Se a humidade na câmara for inferior à correspondente, o ar retira humidade da fruta armazenada e ao sair pesa menos do que quando entrou e existe o perigo de a casca enrugar. Se atingir 100%, existe o perigo de parte da umidade congelar ao passar pelo evaporador.
Tempo
As que respondem melhor ao arrefecimento são as maçãs e as peras (4-5 meses), as cenouras, as cebolas e os alhos (4-6 meses), as batatas e as batatas doces até à colheita do ano seguinte. Manga, abacate e banana para exportação são colhidos verdes e amadurecem até chegarem ao destino. A banana que chega ao seu destino verde é amadurecida em quartos com etileno.
Etileno
O etileno é um hidrocarboneto (CH) que um hormônio exala repentinamente em certas frutas no início do amadurecimento e influencia acelerando-o e dando características particulares de cor e textura. Essas frutas são chamadas de climáticas. Os principais são:
Os não climáticos (que não produzem ou produzem muito pouco etileno) são: uvas, azeitonas, frutas cítricas, lichias, abacaxi, morangos, cerejas e vegetais. Isso determina que frutos de diferentes climas não possam amadurecer na mesma câmara, pois há um aumento na quantidade de etileno que acelera excessivamente o amadurecimento e obriga a retirada dos frutos antes do horário programado. Os quartos maçã não têm apenas quartos separados, mas também entradas separadas do lado de fora com o kiwi.
Câmaras frigoríficas com ar controlado (Atmosfera Controlada)
Ao reduzir a proporção de oxigênio no ar da câmara, a taxa de respiração da fruta diminui e isso permite prolongar o tempo que a fruta permanece na geladeira. Um dos métodos é reduzir o oxigênio para 1%, substituindo a quantidade faltante por nitrogênio (gás inerte) e mantendo constante o percentual de CO. Empresas especializadas comercializam equipamentos adequados que alteram a composição da atmosfera da câmara e garantem que ela não varie durante todo o tempo até a abertura. Desta forma, a venda de maçãs e peras pode ser mantida até à colheita do ano seguinte. Nas publicações consultadas há referência a diferentes fórmulas e equipamentos que são aplicados a outras frutas com o objetivo de exportar fora de temporada em contêineres com ar tratado, por navio ou em refrigeradores.
Planejamento de marketing
Os produtores que enviam a sua produção para o frigorífico têm que planear a sua política de comercialização tendo 3 alternativas à sua escolha:
De acordo com as variedades que possui, pode utilizar os 3 canais em diferentes proporções de acordo com as características das variedades que possui e as do mercado: Um produtor de 5 variedades pode decidir para a sua produção da variedade Orleans enviar 50% diretamente para o mercado, 25 para câmaras frigoríficas comuns e outros 25% para Ambiente Controlado enquanto para a variedade Johnatan enviar 10% para o mercado, 30 para comum e 60% para controlado. As demais variedades apresentam proporções intermediárias. O custo do arrefecimento em AC é o dobro mas o aumento do custo é marginal tendo em conta o aumento da produção alcançado.
Resfriamento rápido
À medida que a temperatura cai, a atividade das bactérias diminui e também a taxa de respiração, por isso é importante atingir +/- 10 °C no menor tempo possível. No caso das peras e maçãs é permitido chegar em até 24 horas, mas em muitos casos é necessário chegar mais rápido. Para isso existem diversas possibilidades, nomeadamente: