Em geral

nattō (japonês: 納豆 hiragana なっとう) é um alimento tradicional japonês feito com soja fermentada. A soja é cozida e depois exposta ao Bacillus subtilis var. natto.[1]​ Esse alimento fermentado se destaca pelo crescimento da bactéria, que desenvolve uma espécie de limo viscoso (formado por um biofilme), e porque as sementes inoculadas por essa bactéria exalam um forte odor característico. nattō é um café da manhã tradicional servido no norte do Japão, temperado com mostarda, alho-poró picado e shoyu ('molho de soja') e acompanhado de arroz branco.[2]​.

Esse alimento fermentado contém vitaminas, enzimas e também aminoácidos essenciais, mas talvez sua principal virtude seja um extrato dele, chamado nattokinase, que, conforme mencionado em estudos científicos em seu país de origem, atua como um poderoso agente anticoagulante capaz de dissolver coágulos sanguíneos (trombos). É necessário mencionar que, devido a esta propriedade, a ingestão deste alimento deve ser consultada com o médico, no caso de estar em tratamento com medicamentos anticoagulantes habituais, devido à possível interação que pode ocorrer.[3]​.

Para seu preparo são selecionados os grãos de soja menores e brancos ou amarelos. Eles são cozidos no vapor e deixados esfriar até ficarem quentes (aproximadamente 45 °C), e então a bactéria Bacillus subtilis var. natto", que são obtidos em lojas especializadas, que fermentam os grãos. Em seguida, são mantidos em câmaras de fermentação em determinadas condições de temperatura e umidade por cerca de 20 horas. Depois, essa mistura é maturada em refrigeração por mais 24 horas, após o que se obtém uma espécie de pasta, que é conhecida como nattō.[4][5]​.