Em geral

Um separador de gordura é um dispositivo inserido no sistema de saneamento de um edifício para evitar que a gordura chegue ao esgoto.

A sua utilização é importante quando as gorduras são utilizadas em grandes quantidades, como nas cozinhas industriais, ou quando se trata de gorduras minerais (ralos de garagem, por exemplo, onde a sua instalação é normalmente obrigatória) porque são muito difíceis de tratar em estações de tratamento de águas.

Devem também ser instalados em postos de abastecimento (postos de gasolina) ou locais onde possa haver certa quantidade de hidrocarbonetos, antes da coleta de água da chuva.

Podem ser construídos ou instalados pré-fabricados. Consistem basicamente em um recipiente onde a água se acumula, favorecendo a flutuação das gorduras (que são menos densas). Possuem o orifício de coleta em um nível inferior, portanto coletam água abaixo do nível inferior das gorduras. Obviamente o nível de saída deve ser maior, portanto um dispositivo que permita isso, como um T, deve ser utilizado antes da saída.

Requerem esvaziamento periódico para evitar que o acúmulo de graxa caia até o nível da saída. O tempo entre o esvaziamento depende do fluxo de graxa que é despejado no ralo.