Os objetivos básicos do Padrão Alimentar Internacional (IFS) são:

• Estabelecer um padrão comum com um sistema de avaliação uniforme.

• Trabalhar com organismos de certificação credenciados e bem qualificados e auditores autorizados.

• Garantir a comparabilidade e a transparência em toda a cadeia de abastecimento.

• Reduza custos e tempo para fornecedores e varejistas.

Atualmente, a maioria dos certificados IFS são emitidos na Europa, mas devido à terceirização e à globalização da distribuição europeia, a Federação está a aumentar em todo o mundo.

O IFS é um padrão apoiado pela GFSI (Global Food Safety Initiative), como o SQF, o HACCP holandês e o padrão BRC.

Alguns distribuidores, como Carrefour, Tesco, Ahold, Wal Mart, Metro, Migros e Delhaize, anunciaram o reconhecimento de todos os padrões aceitos pela GFSI.

As auditorias a fornecedores têm sido, durante anos, uma vertente muito importante dos sistemas e procedimentos das empresas que se dedicam à distribuição de produtos alimentares, principalmente como consequência da garantia de elevados padrões de qualidade nos produtos que têm por finalidade serem comercializados sob “marca própria” (mais conhecida como “White Label”). Até 2003, estas auditorias eram realizadas pelos próprios departamentos de gestão da qualidade. São vários os factores que têm contribuído para uma mudança nesta tendência, e a consequente necessidade de desenvolver uma norma uniforme focada na garantia de qualidade e segurança alimentar:.

• Crescente demanda do consumidor.

• A crescente responsabilidade dos distribuidores (retalhistas e grossistas).

• O aumento das exigências legais em matéria de segurança alimentar.

• A globalização da oferta de produtos.

Soma-se a tudo isto a necessidade de reduzir o tempo e os recursos dedicados à realização de uma infinidade de auditorias, tanto por parte da distribuição (se quiserem auditar todos os seus fornecedores) como por parte dos fabricantes (fornecedores que desejam trabalhar com uma infinidade de clientes e distribuidores).

Em 2003, a HDE desenvolveu e publicou a versão 3 desta norma, fruto da experiência obtida na implementação e auditorias de sistemas e empresas.

Em Janeiro de 2004, e com a colaboração do CDF, foi concebida e apresentada uma quarta versão actualizada da norma. Ao longo de 2005 e 2006, as associações de distribuição italianas também demonstraram interesse nas normas IFS. O desenvolvimento da nova versão do IFS-Food, versão 5, é agora uma colaboração das três federações distribuidoras da Alemanha, França e Itália.

Os objetivos básicos do IFS são:

• Estabelecer um padrão comum com um sistema de avaliação uniforme.

• Trabalhar com entidades certificadoras credenciadas e auditores qualificados.

• Alcançar maior facilidade na comparação de sistemas e empresas e transparência em toda a cadeia de fornecimento.

• Reduzir custos e tempo tanto para fornecedores (fabricantes) quanto para distribuidores.

A experiência e as alterações legais produzidas na Europa em matéria de segurança alimentar realçaram a necessidade de trabalhar numa revisão da versão 4. Para incentivar a participação e a experiência na revisão da norma, foi desenvolvido um questionário detalhado e extenso que permitiria a todos os utilizadores (auditores, fornecedores, distribuidores, especialistas) envolver-se no desenvolvimento subsequente do IFS.

A análise dos questionários levou à definição dos seguintes objetivos, pilares da versão 5:.

• Reduzir o número de requisitos, excluindo duplicações.

• Verifique se os requisitos eram compreensíveis e não enganosos.

• Adaptar a norma aos requisitos legais atuais.

• Escreva o padrão em linguagem clara e simples.

• Realizar uma revisão completa da versão 4 das normas IFS.

• Rever e simplificar o sistema de pontuação.

A revisão aprofundada do regulamento, além de atingir os objectivos indicados, levou à introdução de um número significativo de alterações. Como resultado, os padrões da versão 5 do IFS melhoraram significativamente em comparação com as versões anteriores. Eles também incluem:

• Uma lista de verificação única (é eliminada a distinção entre requisitos básicos e superiores).

• A eliminação de requisitos do tipo “Recomendação”.

• Mais requisitos relativos à abordagem de análise de risco.

• Maior ênfase em processos e procedimentos.

• Desenvolvimento de um sistema de pontuação que permite maior transparência entre as empresas auditadas, através de uma comparação mais simples de resultados.

• Homogeneização da frequência das auditorias para ciclos de 12 meses.

• Ampliação dos requisitos Knock Out (KO) com foco na segurança alimentar.

• Requisitos mais detalhados para entidades de acreditação, certificação e auditoria.

Tal como acontece com o resto das revisões das Normas, aplica-se um período de transição, durante o qual as empresas podem ser auditadas na versão 4 ou na versão 5. A partir de 1 de janeiro de 2008, as auditorias só podem ser realizadas em relação à versão 5.

Para as empresas do setor alimentar, a adoção de Normas de Qualidade e Segurança Alimentar e principalmente das normas IFS, traz uma infinidade de vantagens e benefícios, tais como:

• Estabelece um padrão comum com um sistema de avaliação comum, que permite a avaliação por organismos de certificação credenciados.

• Redução do número de auditorias apoiadas, a certificação evita auditorias de distribuidoras e outros clientes, que reconhecem a auditoria de certificação como sua.

• Constitui prova evidente do cumprimento da legislação de segurança alimentar.

• A auditoria fornece um resumo qualitativo dos resultados, permitindo à organização priorizar áreas de melhoria.

• Permite conciliar a segurança alimentar e o controlo de qualidade.

• Facilita o controle de todas as etapas da produção, minimizando os perigos de contaminação, garantindo a segurança dos alimentos produzidos e/ou embalados.

• Oferece aos clientes uma visão panorâmica dos pontos fortes e fracos dos fornecedores.

• Garante maior facilidade de comparação e transparência em toda a cadeia de abastecimento.

• Representa um diferencial competitivo.

• Permite o acesso a novos mercados graças ao aumento da qualidade e ao cumprimento das exigências de muitos grandes distribuidores.

• Facilmente integrado com outras normas de segurança alimentar, como BRC ou ISO 22000.

Para consumidores; A conformidade dos produtos com as Normas Alimentares IFS proporciona garantia da sua qualidade, segurança alimentar e fiabilidade, o que implica maior fiabilidade em produtos “private label” (ou marca branca).

Estrutura geral

Cada norma tem exatamente a mesma estrutura geral e está dividida em 4 partes diferentes:

Parte 1: Protocolo de Auditoria. Neste capítulo específico, são descritos os seguintes tópicos:.

1. Explicações sobre todo o processo de auditoria: desde a solicitação inicial da empresa até a emissão do certificado IFS.

2. Detalhes sobre o sistema de avaliação e pontuação (pontuação A, B, C, D, requisitos KO e não conformidades maiores).

3. Frequência da auditoria (anual).

4. Tipos de auditorias (auditorias iniciais, de renovação e de acompanhamento).

5. Seleção da Entidade Certificadora – acordo contratual.

6. Condições de emissão do certificado.

Parte 2: Lista de requisitos (Check List técnico). O checklist é diferente em cada norma e contém todos os requisitos, boas práticas a serem aplicadas por uma empresa que deseja ser certificada IFS.

Parte 3: Requisitos para organismos de acreditação, organismos de certificação IFS e auditores (requisitos de formação, experiência e competência).

Parte 4: Requisitos para o relatório de auditoria, plano de ação e certificado: Esta parte fornece todos os layouts de documentos, para que cada um dos relatórios de auditoria tenha a mesma aparência, independentemente do país de auditoria, do idioma e do organismo de certificação que realiza as auditorias.

IFS Alimentos

IFS Food foi o primeiro padrão IFS. Conforme descrito na história do IFS, a Organização IFS começou com sua versão 3 em 2003, depois com sua versão 4 em 2004 e atualmente com sua versão 6.1 (que se aplica a partir de novembro de 2017).

A norma IFS Food é uma norma de auditoria aplicável a fornecedores de produtos alimentares sob marca própria e afeta apenas empresas de processamento de alimentos ou empresas de embalagem de alimentos. A norma IFS Food só pode ser utilizada quando um produto é “processado” ou quando existe perigo de contaminação do produto durante a embalagem primária.

Como resultado, as normas IFS não se aplicarão às seguintes atividades:

• Escritórios ou empresas dedicadas a tarefas de importação.

• Apenas transporte, armazenamento e distribuição.

O atual padrão IFS, versão 5, contém 250 requisitos. A lista de verificação está dividida em 5 capítulos:.

Capítulo 1: Responsabilidade da Gestão. Este capítulo contém requisitos sobre política empresarial, estrutura, orientação para o cliente e revisão do sistema de gestão.

Capítulo 2: Sistema de Gestão da Qualidade. Este capítulo trata principalmente da implementação e dos requisitos do sistema HACCP (análise de perigos e controle de riscos), documentação e requisitos de registro.

Capítulo 3: Gerenciamento de recursos. Este capítulo contém requisitos para higiene pessoal, roupas de proteção, treinamento e serviços de pessoal.

Capítulo 4: O processo de produção. Este capítulo é o maior do padrão. Inclui, entre outros, especificações do produto, requisitos do processo de compra, embalagem, ambiente da fábrica, limpeza das instalações, controle de pragas, rastreabilidade, etc.

Capítulo 5: Análise e Melhoria. Este último capítulo inclui auditoria interna, análise de produtos, retirada e recuperação de produtos, gestão de ações corretivas, etc.

IFS Logística

O padrão IFS Logistics é o 2º padrão IFS e foi publicado em 2006. É objetivo da maioria dos distribuidores e produtores garantir transparência e segurança em sua cadeia de abastecimento como um todo. A auditoria é uma ferramenta frequentemente usada para obter informações sobre até que ponto os fornecedores atendem às especificações. Várias iniciativas internacionais de auditoria de terceiros já foram introduzidas com sucesso em muitas outras partes da cadeia de abastecimento, a fim de evitar a duplicação de auditorias. Para as atividades da cadeia logística, contudo, ainda não havia um padrão internacional disponível. Os gestores de compras e diretores de qualidade dos setores de distribuição e industrial exigem mais transparência e mais informação sobre a forma como os seus produtos são tratados na cadeia logística e trabalham para encontrar uma solução.

A norma IFS Logistics é uma norma para auditar todas as atividades logísticas em produtos alimentares e não alimentares, tais como transporte, armazenamento, distribuição, atividades de carga e descarga, etc. Aplica-se a todos os tipos de atividades: entrega rodoviária, ferroviária ou marítima, produtos congelados/refrigerados ou não refrigerados. A norma IFS Logistics trata de atividades logísticas onde as empresas têm contato físico com produtos embalados (transporte, embalagem de produtos alimentícios pré-embalados, armazenamento e/ou distribuição, transporte e armazenamento de paletes, sacos na caixa).

A norma IFS Logistics também trata de produtos a granel (por exemplo: óleo, milho, etc.), onde o produto não é embalado, nem há atividade de processamento. Quando a empresa de processamento de alimentos possui departamento e atividades próprias de logística e/ou transporte (armazenagem e distribuição), está incluída na norma IFS Food, no subcapítulo específico sobre transporte ou armazenamento, caso as atividades de logística e/ou transporte sejam terceirizadas, aplicar-se-ia a norma IFS Logistics.

O Check List da versão 1 da norma IFS Logistics contém 98 requisitos.

O checklist está dividido em 3 partes principais, com os requisitos básicos para todos os tipos de negócio, os requisitos de armazenamento e distribuição e os requisitos de transporte.

No total são 7 capítulos de logística IFS:

Parte 1: Requisitos básicos para todas as auditorias (46 requisitos).

Capítulo 1: Sistema de Gestão da Qualidade. Este capítulo contém os requisitos para gestão de riscos, estudo HACCP, procedimentos, documentação e registro.

Capítulo 2: Responsabilidade da Gestão.

Capítulo 3: Gerenciamento de recursos.

Capítulo 4: Desempenho do serviço. O capítulo contém requisitos para revisão de contrato, monitoramento e medição empresarial e requisitos específicos de manuseio.

Capítulo 5: Análise e Melhoria. Este capítulo trata de auditoria interna, gestão de sinistros, ações corretivas, etc.

Os objetivos básicos do Padrão Alimentar Internacional (IFS) são:

• Estabelecer um padrão comum com um sistema de avaliação uniforme.

• Trabalhar com organismos de certificação credenciados e bem qualificados e auditores autorizados.

• Garantir a comparabilidade e a transparência em toda a cadeia de abastecimento.

• Reduza custos e tempo para fornecedores e varejistas.

Atualmente, a maioria dos certificados IFS são emitidos na Europa, mas devido à terceirização e à globalização da distribuição europeia, a Federação está a aumentar em todo o mundo.

O IFS é um padrão apoiado pela GFSI (Global Food Safety Initiative), como o SQF, o HACCP holandês e o padrão BRC.

Alguns distribuidores, como Carrefour, Tesco, Ahold, Wal Mart, Metro, Migros e Delhaize, anunciaram o reconhecimento de todos os padrões aceitos pela GFSI.

As auditorias a fornecedores têm sido, durante anos, uma vertente muito importante dos sistemas e procedimentos das empresas que se dedicam à distribuição de produtos alimentares, principalmente como consequência da garantia de elevados padrões de qualidade nos produtos que têm por finalidade serem comercializados sob “marca própria” (mais conhecida como “White Label”). Até 2003, estas auditorias eram realizadas pelos próprios departamentos de gestão da qualidade. São vários os factores que têm contribuído para uma mudança nesta tendência, e a consequente necessidade de desenvolver uma norma uniforme focada na garantia de qualidade e segurança alimentar:.

• Crescente demanda do consumidor.

• A crescente responsabilidade dos distribuidores (retalhistas e grossistas).

• O aumento das exigências legais em matéria de segurança alimentar.

• A globalização da oferta de produtos.

Soma-se a tudo isto a necessidade de reduzir o tempo e os recursos dedicados à realização de uma infinidade de auditorias, tanto por parte da distribuição (se quiserem auditar todos os seus fornecedores) como por parte dos fabricantes (fornecedores que desejam trabalhar com uma infinidade de clientes e distribuidores).

Em 2003, a HDE desenvolveu e publicou a versão 3 desta norma, fruto da experiência obtida na implementação e auditorias de sistemas e empresas.

Em Janeiro de 2004, e com a colaboração do CDF, foi concebida e apresentada uma quarta versão actualizada da norma. Ao longo de 2005 e 2006, as associações de distribuição italianas também demonstraram interesse nas normas IFS. O desenvolvimento da nova versão do IFS-Food, versão 5, é agora uma colaboração das três federações distribuidoras da Alemanha, França e Itália.

Os objetivos básicos do IFS são:

• Estabelecer um padrão comum com um sistema de avaliação uniforme.

• Trabalhar com entidades certificadoras credenciadas e auditores qualificados.

• Alcançar maior facilidade na comparação de sistemas e empresas e transparência em toda a cadeia de fornecimento.

• Reduzir custos e tempo tanto para fornecedores (fabricantes) quanto para distribuidores.

A experiência e as alterações legais produzidas na Europa em matéria de segurança alimentar realçaram a necessidade de trabalhar numa revisão da versão 4. Para incentivar a participação e a experiência na revisão da norma, foi desenvolvido um questionário detalhado e extenso que permitiria a todos os utilizadores (auditores, fornecedores, distribuidores, especialistas) envolver-se no desenvolvimento subsequente do IFS.

A análise dos questionários levou à definição dos seguintes objetivos, pilares da versão 5:.

• Reduzir o número de requisitos, excluindo duplicações.

• Verifique se os requisitos eram compreensíveis e não enganosos.

• Adaptar a norma aos requisitos legais atuais.

• Escreva o padrão em linguagem clara e simples.

• Realizar uma revisão completa da versão 4 das normas IFS.

• Rever e simplificar o sistema de pontuação.

A revisão aprofundada do regulamento, além de atingir os objectivos indicados, levou à introdução de um número significativo de alterações. Como resultado, os padrões da versão 5 do IFS melhoraram significativamente em comparação com as versões anteriores. Eles também incluem:

• Uma lista de verificação única (é eliminada a distinção entre requisitos básicos e superiores).

• A eliminação de requisitos do tipo “Recomendação”.

• Mais requisitos relativos à abordagem de análise de risco.

• Maior ênfase em processos e procedimentos.

• Desenvolvimento de um sistema de pontuação que permite maior transparência entre as empresas auditadas, através de uma comparação mais simples de resultados.

• Homogeneização da frequência das auditorias para ciclos de 12 meses.

• Ampliação dos requisitos Knock Out (KO) com foco na segurança alimentar.

• Requisitos mais detalhados para entidades de acreditação, certificação e auditoria.

Tal como acontece com o resto das revisões das Normas, aplica-se um período de transição, durante o qual as empresas podem ser auditadas na versão 4 ou na versão 5. A partir de 1 de janeiro de 2008, as auditorias só podem ser realizadas em relação à versão 5.

Para as empresas do setor alimentar, a adoção de Normas de Qualidade e Segurança Alimentar e principalmente das normas IFS, traz uma infinidade de vantagens e benefícios, tais como:

• Estabelece um padrão comum com um sistema de avaliação comum, que permite a avaliação por organismos de certificação credenciados.

• Redução do número de auditorias apoiadas, a certificação evita auditorias de distribuidoras e outros clientes, que reconhecem a auditoria de certificação como sua.

• Constitui prova evidente do cumprimento da legislação de segurança alimentar.

• A auditoria fornece um resumo qualitativo dos resultados, permitindo à organização priorizar áreas de melhoria.

• Permite conciliar a segurança alimentar e o controlo de qualidade.

• Facilita o controle de todas as etapas da produção, minimizando os perigos de contaminação, garantindo a segurança dos alimentos produzidos e/ou embalados.

• Oferece aos clientes uma visão panorâmica dos pontos fortes e fracos dos fornecedores.

• Garante maior facilidade de comparação e transparência em toda a cadeia de abastecimento.

• Representa um diferencial competitivo.

• Permite o acesso a novos mercados graças ao aumento da qualidade e ao cumprimento das exigências de muitos grandes distribuidores.

• Facilmente integrado com outras normas de segurança alimentar, como BRC ou ISO 22000.

Para consumidores; A conformidade dos produtos com as Normas Alimentares IFS proporciona garantia da sua qualidade, segurança alimentar e fiabilidade, o que implica maior fiabilidade em produtos “private label” (ou marca branca).

Estrutura geral

Cada norma tem exatamente a mesma estrutura geral e está dividida em 4 partes diferentes:

Parte 1: Protocolo de Auditoria. Neste capítulo específico, são descritos os seguintes tópicos:.

1. Explicações sobre todo o processo de auditoria: desde a solicitação inicial da empresa até a emissão do certificado IFS.

2. Detalhes sobre o sistema de avaliação e pontuação (pontuação A, B, C, D, requisitos KO e não conformidades maiores).

3. Frequência da auditoria (anual).

4. Tipos de auditorias (auditorias iniciais, de renovação e de acompanhamento).

5. Seleção da Entidade Certificadora – acordo contratual.

6. Condições de emissão do certificado.

Parte 2: Lista de requisitos (Check List técnico). O checklist é diferente em cada norma e contém todos os requisitos, boas práticas a serem aplicadas por uma empresa que deseja ser certificada IFS.

Parte 3: Requisitos para organismos de acreditação, organismos de certificação IFS e auditores (requisitos de formação, experiência e competência).

Parte 4: Requisitos para o relatório de auditoria, plano de ação e certificado: Esta parte fornece todos os layouts de documentos, para que cada um dos relatórios de auditoria tenha a mesma aparência, independentemente do país de auditoria, do idioma e do organismo de certificação que realiza as auditorias.

IFS Alimentos

IFS Food foi o primeiro padrão IFS. Conforme descrito na história do IFS, a Organização IFS começou com sua versão 3 em 2003, depois com sua versão 4 em 2004 e atualmente com sua versão 6.1 (que se aplica a partir de novembro de 2017).

A norma IFS Food é uma norma de auditoria aplicável a fornecedores de produtos alimentares sob marca própria e afeta apenas empresas de processamento de alimentos ou empresas de embalagem de alimentos. A norma IFS Food só pode ser utilizada quando um produto é “processado” ou quando existe perigo de contaminação do produto durante a embalagem primária.

Como resultado, as normas IFS não se aplicarão às seguintes atividades:

• Escritórios ou empresas dedicadas a tarefas de importação.

• Apenas transporte, armazenamento e distribuição.

O atual padrão IFS, versão 5, contém 250 requisitos. A lista de verificação está dividida em 5 capítulos:.

Capítulo 1: Responsabilidade da Gestão. Este capítulo contém requisitos sobre política empresarial, estrutura, orientação para o cliente e revisão do sistema de gestão.

Capítulo 2: Sistema de Gestão da Qualidade. Este capítulo trata principalmente da implementação e dos requisitos do sistema HACCP (análise de perigos e controle de riscos), documentação e requisitos de registro.

Capítulo 3: Gerenciamento de recursos. Este capítulo contém requisitos para higiene pessoal, roupas de proteção, treinamento e serviços de pessoal.

Capítulo 4: O processo de produção. Este capítulo é o maior do padrão. Inclui, entre outros, especificações do produto, requisitos do processo de compra, embalagem, ambiente da fábrica, limpeza das instalações, controle de pragas, rastreabilidade, etc.

Capítulo 5: Análise e Melhoria. Este último capítulo inclui auditoria interna, análise de produtos, retirada e recuperação de produtos, gestão de ações corretivas, etc.

IFS Logística

O padrão IFS Logistics é o 2º padrão IFS e foi publicado em 2006. É objetivo da maioria dos distribuidores e produtores garantir transparência e segurança em sua cadeia de abastecimento como um todo. A auditoria é uma ferramenta frequentemente usada para obter informações sobre até que ponto os fornecedores atendem às especificações. Várias iniciativas internacionais de auditoria de terceiros já foram introduzidas com sucesso em muitas outras partes da cadeia de abastecimento, a fim de evitar a duplicação de auditorias. Para as atividades da cadeia logística, contudo, ainda não havia um padrão internacional disponível. Os gestores de compras e diretores de qualidade dos setores de distribuição e industrial exigem mais transparência e mais informação sobre a forma como os seus produtos são tratados na cadeia logística e trabalham para encontrar uma solução.

A norma IFS Logistics é uma norma para auditar todas as atividades logísticas em produtos alimentares e não alimentares, tais como transporte, armazenamento, distribuição, atividades de carga e descarga, etc. Aplica-se a todos os tipos de atividades: entrega rodoviária, ferroviária ou marítima, produtos congelados/refrigerados ou não refrigerados. A norma IFS Logistics trata de atividades logísticas onde as empresas têm contato físico com produtos embalados (transporte, embalagem de produtos alimentícios pré-embalados, armazenamento e/ou distribuição, transporte e armazenamento de paletes, sacos na caixa).

A norma IFS Logistics também trata de produtos a granel (por exemplo: óleo, milho, etc.), onde o produto não é embalado, nem há atividade de processamento. Quando a empresa de processamento de alimentos possui departamento e atividades próprias de logística e/ou transporte (armazenagem e distribuição), está incluída na norma IFS Food, no subcapítulo específico sobre transporte ou armazenamento, caso as atividades de logística e/ou transporte sejam terceirizadas, aplicar-se-ia a norma IFS Logistics.

O Check List da versão 1 da norma IFS Logistics contém 98 requisitos.

O checklist está dividido em 3 partes principais, com os requisitos básicos para todos os tipos de negócio, os requisitos de armazenamento e distribuição e os requisitos de transporte.

No total são 7 capítulos de logística IFS:

Parte 1: Requisitos básicos para todas as auditorias (46 requisitos).

Capítulo 1: Sistema de Gestão da Qualidade. Este capítulo contém os requisitos para gestão de riscos, estudo HACCP, procedimentos, documentação e registro.

Capítulo 2: Responsabilidade da Gestão.

Capítulo 3: Gerenciamento de recursos.

Capítulo 4: Desempenho do serviço. O capítulo contém requisitos para revisão de contrato, monitoramento e medição empresarial e requisitos específicos de manuseio.

Capítulo 5: Análise e Melhoria. Este capítulo trata de auditoria interna, gestão de sinistros, ações corretivas, etc.