La fundación del primer mesón ocurrió en 1525 en la Ciudad de México, cuando el 1 de diciembre de ese año el cabildo autorizó el establecimiento de un mesón por parte de Pedro Hernández Paniagua, el cual fue ubicado en la calle que habría de llamarse Mesones[13]​ debido a que a partir de entonces en ella se fundaron varios de estos establecimientos. La denominación de mesón en México alcanza con su tradición a edificios como el Mesón de Diligencias") en Querétaro, o el popular Mesón de San Antonio en Guanajuato.

En los cascos históricos de muchas ciudades españolas es habitual encontrar establecimientos con el sobrenombre de mesón, aunque en la mayoría de los casos se trata de nuevas instalaciones, a menudo decoradas con un estilo ‘rústico’. No obstante pueden citarse algunos mesones de rancia tradición como, por ejemplo:.

En Madrid, aunque hubo históricos mesones, como el que da nombre a la calle del Mesón de Paredes o el mesón del Segoviano (luego Casa Lucio) encajado en la antigua muralla cristiana,[9]​ los mesones conservados o presentados como tales, suelen ser locales mixtos de taberna típica y restaurante turístico abierto a todas horas y con animado ambiente nocturno. Así podrían presentarse los que hacia la década de 1960 se abrieron en los alrededores de la plaza Mayor "Plaza Mayor (Madrid)"), preferentemente en la Cava de San Miguel.[10]​ El más famoso de todos ellos es, desde 1947, Las cuevas de Luis Candelas, ocupando en los bajos de un vetusto edificio, lo que en el siglo fuera trapería y almacén de tejidos, y más tarde taberna (de la llamada La Extremeña se conservan curiosos «platos encadenados» -para que no se los llevaran los clientes-). Las crónicas legendarias de la capital de España aseguran que en el antiguo local tuvo su guarida nocturna el bandolero Luis Candelas.[11]​[12]​.

La fundación del primer mesón ocurrió en 1525 en la Ciudad de México, cuando el 1 de diciembre de ese año el cabildo autorizó el establecimiento de un mesón por parte de Pedro Hernández Paniagua, el cual fue ubicado en la calle que habría de llamarse Mesones[13]​ debido a que a partir de entonces en ella se fundaron varios de estos establecimientos. La denominación de mesón en México alcanza con su tradición a edificios como el Mesón de Diligencias") en Querétaro, o el popular Mesón de San Antonio en Guanajuato.