Em geral

O espaço utilizado para armazenar vinho em garrafas ou barricas é conhecido como cava ou adega, embora também possa ser, menos comummente, em garrafões, ânforas ou recipientes de plástico, ou qualquer outro armazenamento de produtos salgados ou óleos.

Numa adega climatizada, factores importantes como a temperatura e a humidade são mantidos por um sistema de climatização. Em contraste, as vinícolas passivas ou naturais não são climatizadas e normalmente são construídas no subsolo para reduzir as oscilações de temperatura. Uma adega suspensa costuma ser chamada de "sala de vinhos", enquanto uma pequena adega (menos de 500 garrafas) às vezes é chamada de "armário de vinhos".

As adegas protegem as bebidas alcoólicas de influências externas potencialmente prejudiciais, proporcionando escuridão e uma temperatura constante para preservação. O vinho é um produto naturalmente perecível, deixá-lo exposto ao calor, luz, vibrações ou oscilações de temperatura e umidade pode causar a deterioração de qualquer tipo de vinho. Quando armazenados de forma adequada, os vinhos não só mantêm a sua qualidade, mas aqueles que passam por algum tipo de envelhecimento podem melhorar em aroma, sabor e complexidade à medida que amadurecem.

O vinho pode ser armazenado satisfatoriamente entre 7°C (44,6°F) e 18°C ​​(64,4°F) desde que as variações de temperatura sejam graduais. A temperatura de 13 °C (55,4 °F) é encontrada principalmente nas adegas usadas para armazenar vinho na França, enquanto na Espanha, no chamado cemitério da Bodega Marques de Murrieta, onde são preservados vinhos com várias décadas de idade, a temperatura varia entre 13 graus Celsius (55,4 °F) em média no inverno e 16 graus Celsius (60,8 °F) no verão. Deve-se ter em conta que o vinho amadurece em geral de forma diferente e mais lenta a baixas temperaturas, ao contrário do que ocorre a temperaturas mais elevadas. Alguns especialistas afirmam que a temperatura ideal para envelhecer vinhos é de 13 graus Celsius (55,4 °F),[1]​ para alguns 15 graus Celsius (59,0 °F)[2]​ e para outros 16 graus Celsius (60,8 °F).[3]​ Por outro lado, a Enciclopédia de Alexis Lichine diz isso em temperaturas mais altas. 10 °C (50,0 °F) e 14 °C (57,2 °F), os vinhos devem envelhecer normalmente.[4]​.